Brennesselsuppe

Zutaten:

(für 4 Personen)

4 Doppelhände Brennesseltriebe

3/4 Liter entfettete Rindsuppe oder Salzwasser

3/8 Liter Milch

2 Eßlöffel Butter

2 Eßlöffel Mehl

1 kleine Zwiebel

etwas Petersilie

1 Eigelb

Salz

Pfeffer

saure Sahne (saurer Rahm)

Zubereitung:

Die gut gewaschenen Brennesseln mit der heißen Suppe oder dem Salzwasser übergießen, zehn Minuten kochen lassen und abseihen. Den Kochsud aufheben, die Brennesseln passieren oder im Mixer pürieren. Die kleingehackte Zwiebel und die Petersilie in Butter anlaufen lassen, das Mehl hinzufügen und eine leichte Mehlschwitze (Einbrenn) machen, mit kalter Milch aufgießen und glattrühren. Den Brennesselsud hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen, dann die pürierten Brennesseln hineingießen und nochmals kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Eigelb wird mit wenig Milch verquirlt. Die Suppe vom Herd nehmen und damit legieren. Man sollte auch noch ein wenig feingehackte rohe Brennesseln einführen.

Als Suppeneinlage eignen sich würfelig geschnittene, gekochte Kartoffeln oder geröstete Schwarzbrotschnitten. In jede Suppenschale kommt bei Tisch ein Löffel saure Sahne (saurer Rahm).