Hagebuttenmark

Wird für viele Hagebuttenrezepte als Basis benötigt.

Hagebuttenzeit ist im Oktober/November

Zubereitung:

Die frischen Hagebutten werden von Stielen und Blütenresten befreit, in der Mitte auseinandergeschnitten und mit einem Kaffeelöffel entkernt, dann einige Male durchgewaschen, um sie von den feinen Härchen an der Innenseite zu befreien.

Die entkernten Fruchthälften läßt man nun über Nacht mit Wasser bedeckt stehen. Am nächsten Tag werden diese etwa 30 Minuten lang mit dem Einweichwasser gekocht, leicht abgekühlt und durch ein Sieb gestrichen. Das Resultat ist Hagebuttenmark, das nun eingefroren werden oder – nochmals aufgekocht – heiß in Gläser abgefüllt und gut verschlossen wie Marmelade aufgehoben werden kann.

Mengenangabe:

Ein Kilogramm Hagebuttenfruchtschalen ergibt fast ein Kilogramm Hagebuttenmark.