Holundersirup

Holunderblütenzeit: Mitte Mai bis Juni

Zutaten:

12 bis 15 Dolden Holunderblüten

3 Liter Wasser

2 kg Zucker

3 ungespritzte Zitronen

60 g Zitronensäure

Zubereitung:

Das Wasser aufkochen, den Zucker einrühren und so lang wallen lassen, bis die Lösung klar ist. Dann auskühlen lassen. Die Blütendolden von den groben Stengeln befreien und ausschütteln (manchmal sind kleine Insekten darin verborgen). Die Blüten mit den Zitronenscheiben in ein 5-Liter-Gurkenglas geben und die Zuckerlösung darübergießen. Von dem Zuckerwasser wird eine Tasse voll aufgehoben: Darin die Zitronensäure auflösen und in die Mischung einrühren.

Das Ganze bleibt 5 Tage (meiner Erfahrung nach eher kürzer – sonst schimmelt`s), wird dann abgeseiht und in saubere Flaschen gefüllt, die mit einer Gummikappe verschlossen werden sollten. Kühl gelagert, um eine Gärung zu vermeiden, hält sich der Sirup mindestens bis zur nächsten Blüte. Manchmal bilden sich kleine Klümpchen aus dem Blütenstaub, die man für Schimmel halten könnte, die aber die Qualität nicht beeinträchtigen.