Lauch-Käse-Schinken-Muffins:

Zutaten:

100 g Emmentaler

120 g Lauch

1⁄2 Apfel

80 g gewürfelter Schinkenspeck

140 g Butter

1 Ei

6 EL Milch

1 TL getrockneter Thymian

Salz

Pfeffer

250 g Mehl

1 Pckg. Backpulver

20 g Emmentaler reiben, den Rest in kleine Würfel schneiden. Lauch putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. Apfel nicht schälen, Kerngehäuse entfernen, in Würfel schneiden. Butter im Topf zerlassen, beiseite stellen. Schinkenspeck anbraten, dann Lauch und Äpfel zugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten braten, Pfanne beiseite stellen. Butter, Ei und Milch mit dem Mixer verrühren, die Gewürze unterrühren. Käsewürfel und die Lauch-Speck-Mischung unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und nur kurz unter den Teig rühren, so dass sich die Zutaten gerade verbinden. Teig in die gefetteten Mulden (oder in Muffinmanschetten) eines Muffinblechs füllen und mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200° auf der 2. Schiene von unten 20-25 Minuten backen. Am besten lauwarm servieren.

Quelle: Katja Dietzsch