(ca. 12-14 Stück)

300g Zucchini

1 Karotte

1 TL frischer Thymian, klein gehackt

1 kleiner Fenchel

3 Eier Größe M

1 TL Oregano, klein gehackt

4 EL kernige Haferflocken

4 EL Maismehl

Pfeffer

Salz

Öl, zum Braten

Backofen auf 60oC vorheizen. Zucchini und Karotte grob raffeln, Fenchel klein Würfeln. Fenchelgrün zurückstellen. Alle Zutaten für die Medaillons in ein Schüssel geben. Die Zutaten mit den Händen durchkneten und abschmecken. 1 Eßl. Öl in eine Pfanne geben und erhitzen, bis ein Tropfen Wasser darin brutzelt. Pro Medaillon einen Eßlöffel Zucchini-Teig in die Pfanne geben und auf jeder Seite drei Minuten backen. Die fertigen Medaillons kurz auf Küchenkrepp entfetten und auf einem ausgekleideten Backblech im Ofen warmhalten. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Die Zucchini-Medaillons schmecken auch ganz lecker vom Grill: Dazu die Medaillons wie im Rezept zubereiten, abkühlen lassen, dann auf dem Grill von jeder Seite nochmals eine Minute anbraten. Die Medaillons können aber auch kalt gegessen werden

Dazu einen Kräuterdip aus Sauerrahm.